{"id":10848,"date":"2019-05-21T13:28:00","date_gmt":"2019-05-21T17:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/prod2020.foodbankscanada.ca\/?p=10848"},"modified":"2022-03-24T13:29:12","modified_gmt":"2022-03-24T17:29:12","slug":"date-meilleur-avant-ou-date-limite-dutilisation-reponses-aux-questions-des-banques-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodbankscanada.ca\/fr\/date-meilleur-avant-ou-date-limite-dutilisation-reponses-aux-questions-des-banques-alimentaire\/","title":{"rendered":"Date \u00ab Meilleur avant \u00bb ou date limite d\u2019utilisation? R\u00e9ponses aux questions des banques alimentaire"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-right\"><span style=\"color:#167ba2\">Par la blogueuse invit\u00e9e Brita Ball, Ph. D., CTDP, ECPC<\/span><\/p>\n\n\n\n<p>Encore aujourd\u2019hui, la confusion r\u00e8gne autour des dates \u00ab Meilleur avant \u00bb et des dates limites d\u2019utilisation indiqu\u00e9es sur les aliments et de leur signification r\u00e9elle pour les banques alimentaires. Beaucoup de gens affirment \u00e0 tort que les aliments sont \u00ab p\u00e9rim\u00e9s \u00bb lorsque ceux-ci atteignent leur date \u00ab Meilleur avant \u00bb, alors ils les jettent. D\u2019autres se plaignent que les dates \u00ab Meilleur avant \u00bb sur les aliments augmentent en r\u00e9alit\u00e9 le gaspillage alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Voici quelques r\u00e9ponses \u00e0 des questions courantes sur les \u00e9tiquettes de date.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la signification des \u00e9tiquettes de date?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les \u00e9tiquettes \u00ab Meilleur avant \u00bb portent sur la qualit\u00e9 globale. En effet, il s\u2019agit de la garantie du fabricant qu\u2019un produit non ouvert, entrepos\u00e9 dans des conditions ad\u00e9quates, conservera sa fra\u00eecheur, son go\u00fbt, sa valeur nutritionnelle et d\u2019autres caract\u00e9ristiques de qualit\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 la date indiqu\u00e9e.<\/li><li>Les \u00e9tiquettes de date limite d\u2019utilisation portent sur la qualit\u00e9 nutritionnelle d\u2019un petit groupe d\u2019aliments. En effet, il s\u2019agit de la garantie d\u2019un fabricant qu\u2019un produit non ouvert, entrepos\u00e9 dans des conditions ad\u00e9quates, aura la teneur nutritive d\u00e9clar\u00e9e sur l\u2019\u00e9tiquette au moins jusqu\u2019\u00e0 la date indiqu\u00e9e.<\/li><li>Aucune de ces dates n\u2019est li\u00e9e \u00e0 la salubrit\u00e9 alimentaire.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pour quels aliments de telles \u00e9tiquettes sont-elles exig\u00e9es?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les aliments pr\u00e9emball\u00e9s dont la dur\u00e9e de conservation est de 90 jours suivant leur fabrication, y compris les fruits et l\u00e9gumes frais peu transform\u00e9s, doivent indiquer une date \u00ab Meilleur avant \u00bb.<\/li><li>La date limite d\u2019utilisation, quant \u00e0 elle, est r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 un petit groupe d\u2019aliments qui r\u00e9pondent \u00e0 des besoins nutritionnels particuliers (pr\u00e9paration pour nourrissons, substituts de repas liquides ou en poudre et suppl\u00e9ments nutritifs).<\/li><li>Certaines denr\u00e9es p\u00e9rissables peuvent se passer d\u2019une date \u00ab Meilleur avant \u00bb. C\u2019est le cas, par exemple, de certains produits de boulangerie et p\u00e2tisseries et des fruits et l\u00e9gumes frais qui ont simplement \u00e9t\u00e9 lav\u00e9s et ensach\u00e9s.<\/li><li>De nombreux aliments qui indiquent une date \u00ab Meilleur avant \u00bb n\u2019en ont pas besoin. En r\u00e9alit\u00e9, la pr\u00e9sence de telles dates sur ces produits pourrait augmenter le gaspillage alimentaire puisque des produits ayant une longue dur\u00e9e de conservation pourraient se retrouver aux ordures alors que leur qualit\u00e9 est acceptable.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les aliments peuvent-ils \u00eatre distribu\u00e9s au-del\u00e0 des dates indiqu\u00e9es?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Que l\u2019aliment ait ou non d\u00e9pass\u00e9 sa date \u00ab Meilleur avant \u00bb, il ne doit pas \u00eatre distribu\u00e9 lorsqu\u2019il est avari\u00e9 ou que sa salubrit\u00e9 alimentaire est compromise en raison des conditions de transport ou d\u2019entreposage (p. ex., temp\u00e9rature de r\u00e9frig\u00e9ration sup\u00e9rieure \u00e0 4 \u00b0C ou 40 \u00b0F pendant plus de deux heures).<\/li><li>De nombreux aliments qui indiquent une date \u00ab Meilleur avant \u00bb peuvent \u00eatre distribu\u00e9s au-del\u00e0 de cette date s\u2019ils ont \u00e9t\u00e9 entrepos\u00e9s correctement. Les aliments \u00e0 faible taux d\u2019humidit\u00e9 ou pauvres en mati\u00e8res grasses se conserveront plus longtemps que d\u2019autres apr\u00e8s la date indiqu\u00e9e. Quelques aliments peuvent m\u00eame \u00eatre distribu\u00e9s un an ou plus apr\u00e8s la date \u00ab Meilleur avant \u00bb, comme le riz, les p\u00e2tes s\u00e8ches et le miel.<\/li><li>Les aliments affichant une date limite d\u2019utilisation ne doivent pas \u00eatre distribu\u00e9s par les banques alimentaires au-del\u00e0 de cette date puisqu\u2019il est impossible de garantir la teneur nutritive et les stabilit\u00e9s biologique et physique de ces substituts de repas et suppl\u00e9ments nutritifs.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Demandez \u00e0 Banques alimentaires Canada une copie de ses Lignes directrices pour la distribution des aliments dont la date \u00ab Meilleur avant \u00bb est d\u00e9pass\u00e9e pour en savoir plus sur des aliments particuliers.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dans quelles circonstances la date \u00ab Meilleur avant \u00bb ne s\u2019applique-t-elle pas?<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9tiquette de date ne s\u2019applique qu\u2019aux produits non ouverts entrepos\u00e9s dans des conditions ad\u00e9quates. La date \u00ab Meilleur avant \u00bb ne s\u2019applique plus dans les situations suivantes :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>emballages en vrac qui ont \u00e9t\u00e9 ouverts pour r\u00e9emballer des aliments en vue de la distribution;<\/li><li>produits qui ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s ou congel\u00e9s pour prolonger leur dur\u00e9e de conservation;<\/li><li>entreposage \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans un endroit tr\u00e8s chaud, humide ou \u00e9clair\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quelles mesures peuvent \u00eatre prises pour prolonger la dur\u00e9e de conservation des aliments?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les mesures suivantes s\u2019appliquent aux aliments entrepos\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante :<ul><li>Endroit frais \u2013 Conservez les aliments \u00e0 une temp\u00e9rature de 10 \u00b0C \u00e0 21 \u00b0C (de 50 \u00b0F \u00e0 70 \u00b0F). Il est pr\u00e9f\u00e9rable que la temp\u00e9rature soit plus froide que chaude puisque la dur\u00e9e de conservation de la plupart des aliments emball\u00e9s diminue de moiti\u00e9 par hausse de 10 \u00b0C.<\/li><li>Endroit sec \u2013 L\u2019humidit\u00e9 relative doit \u00eatre de 50 % \u00e0 55 % ou m\u00eame moins puisque certains aliments absorbent l\u2019humidit\u00e9 de l\u2019air, ce qui provoque une d\u00e9t\u00e9rioration de la qualit\u00e9.<\/li><li>Endroit sombre \u2013 Entreposez les aliments \u00e0 l\u2019abri des rayons du soleil et \u00e9teignez l\u2019\u00e9clairage lorsque possible puisque la chaleur du soleil fait augmenter la temp\u00e9rature ambiante et que la lumi\u00e8re favorise la d\u00e9t\u00e9rioration par oxydation et la perte de nutriments.<\/li><\/ul><\/li><li>Les mesures suivantes s\u2019appliquent aux aliments entrepos\u00e9s dans un r\u00e9frig\u00e9rateur :<ul><li>Froid \u2013 La temp\u00e9rature doit \u00eatre maintenue entre 0 \u00b0C et 4 \u00b0C (32 \u00b0F-40 \u00b0F). Le fait de conserver les aliments plus froids que chauds r\u00e9duira la d\u00e9t\u00e9rioration et prolongera la dur\u00e9e de conservation.<\/li><\/ul><\/li><li>Les mesures suivantes s\u2019appliquent \u00e0 l\u2019entreposage d\u2019aliments surgel\u00e9s dans un cong\u00e9lateur :<ul><li>Aliments bien gel\u00e9s \u2013 La temp\u00e9rature doit \u00eatre de -18 \u00b0C (0 \u00b0F).<\/li><\/ul><\/li><li>Certains aliments de longue conservation ou r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s peuvent \u00eatre congel\u00e9s pour prolonger leur dur\u00e9e de conservation. Dans leur cas, la date \u00ab Meilleur avant \u00bb ne s\u2019applique plus. Les aliments peuvent quand m\u00eame se g\u00e2ter s\u2019ils demeurent au cong\u00e9lateur pendant trop longtemps.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u2019en est-il de la salubrit\u00e9 alimentaire?<\/h2>\n\n\n\n<p>Les \u00e9tiquettes de date NE portent PAS sur des pr\u00e9occupations ordinaires en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Contrairement aux probl\u00e8mes de d\u00e9t\u00e9rioration, il est impossible d\u2019\u00e9valuer la salubrit\u00e9 des aliments \u00e0 la vue, \u00e0 l\u2019odeur ou au go\u00fbt. Les aliments distribu\u00e9s doivent \u00eatre s\u00fbrs. Toutefois, la viande crue, la volaille, le poisson et les \u0153ufs doivent \u00eatre manipul\u00e9s avec soin et cuits avant leur consommation.<\/p>\n\n\n\n<p>Les conditions d\u2019entreposage et de manipulation peuvent avoir une incidence sur la salubrit\u00e9 des aliments.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La temp\u00e9rature des aliments qui doivent \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s pour des raisons de salubrit\u00e9 doit \u00eatre maintenue entre 0 \u00b0C et 4 \u00b0C (32 \u00b0F-40 \u00b0F).<\/li><li>Les aliments surgel\u00e9s ne doivent pas \u00eatre d\u00e9congel\u00e9s avant la distribution, qu\u2019ils indiquent ou non une date \u00ab Meilleur avant \u00bb.<\/li><li>Il faut v\u00e9rifier les conserves avant leur distribution pour rechercher des dommages excessifs et d\u2019autres probl\u00e8mes de salubrit\u00e9 alimentaire.<\/li><li>Il faut mettre en place des mesures de lutte contre les parasites puisque ces derniers peuvent contaminer et d\u00e9truire les aliments entrepos\u00e9s.<ul><li>Tous les ans, les rats \u00e0 eux seuls g\u00e2tent suffisamment d\u2019aliments pour nourrir 200 millions de personnes dans le monde.<\/li><li>Les coquerelles favorisent la propagation de bact\u00e9ries et de vers parasites dans les aliments.<\/li><li>Les vers et les pyrales de la farine et les charan\u00e7ons peuvent \u00eatre pr\u00e9sents dans les aliments livr\u00e9s \u00e0 la banque alimentaire.<\/li><li>Les mouches, les fourmis et les oiseaux peuvent \u00e9galement causer des probl\u00e8mes de salubrit\u00e9 alimentaire dans les banques alimentaires.<\/li><\/ul><\/li><li>Le personnel et les b\u00e9n\u00e9voles qui manipulent les aliments doivent respecter toutes les r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire de la banque alimentaire pour :<ul><li>\u00e9viter de contaminer accidentellement les aliments;<\/li><li>surveiller efficacement les conditions d\u2019entreposage des aliments et informer la direction des probl\u00e8mes potentiels.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Les banques alimentaires qui g\u00e8rent efficacement les dates \u00ab Meilleur avant \u00bb, les conditions d\u2019entreposage et les pratiques de manipulation des aliments contribueront \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage et \u00e0 fournir des produits s\u00fbrs et sains aux clients.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Par la blogueuse invit\u00e9e Brita Ball, Ph. 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